Inspección post mortem y criterios microbiológicos en mataderos de aves

La inspección postmortem y los criterios microbiológicos desempeñan un papel fundamental en los mataderos de aves para garantizar la seguridad alimentaria y la salud pública. Este proceso minucioso permite detectar enfermedades, lesiones y contaminaciones que podrían pasar desapercibidas durante la inspección visual. Identificar patógenos como Salmonella, Campylobacter y E. coli es crucial para prevenir brotes de enfermedades ransmitidas por alimentos y proteger la salud de los consumidores. Además, la evaluación microbiológica de las aves sacrificadas ayuda a mantener la calidad e inocuidad de los productos cárnicos, asegurando que cumplan con los estándares sanitarios establecidos. En resumen, la inspección postmortem y los criterios microbiológicos son pilares esenciales en la cadena de producción avícola, contribuyendo a la seguridad alimentaria y al bienestar público.

Entre los objetivos del curso destacan:

• Proporcionar a los profesionales de la salud animal las habilidades y conocimientos necesarios para llevar a cabo una inspección exhaustiva y precisa de las aves sacrificadas, garantizando así la seguri-dad alimentaria y la salud pública.
• Capacitar en la identificación precisa de lesiones y enfermedades.
• Desarrollar competencias en la aplicación de criterios microbiológicos.
• Promover el cumplimiento de normativas y estándares de calidad.

Contenidos

Módulo 1 – Introducción

Módulo 2 – Inspección postmortem en aves de corral

Módulo 3 – Subproductos animales no destinados a consumo humano (SANDACH)

Módulo 4 – Marca de identificación

Módulo 5- Importancia de la contaminación microbiológica de las canales

Módulo 6- Origen de la contaminación microbiológica de las canales e higiene durante el sacrificio y faenado

Módulo 7 – Factores que influyen en la presencia de microorganismos sobre las canales

Módulo 8 – Frecuencias y normas de muestreo en el marco del Reglamento 2073/2005

Módulo 9- Criterios microbiológicos de higiene y seguridad alimentaria

Módulo 10 - Control oficial de Salmonella y Campylobacter en mataderos de aves

Módulo 11- Registros del control oficial y comunicaciones

BERNARDO MARTÍNEZ NAVALÓN

Doctor en Veterinaria por la Universidad Politécnica de Valencia en diciembre de 2000.

Inspector Veterinario de Matadero de Aves y coordinador del equipo de inspección del matadero de aves en la Conselleria de Sanidad (Generalitat Valenciana). Centro de Salud Pública de Alzira (Valencia).

Ha publicado numerosos artículos de revistas y libros en el sector y participado en diferentes proyectos de investigación.