INSPECCIÓN POST MORTEM EN MATADEROS DE RUMIANTES: SISTEMÁTICA DE INSPECCIÓN Y CONTROL OFICIAL, LESIONES Y ANOMALÍAS MORFOLÓGICAS DETECTABLES MÁS RELEVANTES

El actual sistema productivo basado en la producción de alimentos de origen animal y en particular de producción de carne y derivados cárnicos, hace que los mataderos se conviertan en un filtro sanitario de primer nivel para garantizar que la carne de los animales sacrificados esté exenta de riesgos para la salud pública, o de otras alteraciones que la hagan impropia para el consumo.

OBJETIVOS

Entre los objetivos destacan:

• Conocer las bases del control oficial y la sistemática de inspección en mataderos en general y de rumiantes en particular.
• Conocer y manejar los procedimientos de IPM en las canales de rumiantes y debatir sobre las principales lesiones y alteraciones morfológicas observadas en la Inspección Post Mortem.
• Conocer los procedimientos adicionales de inspección de determinados peligros específicos.
• Emitir un dictamen final tras la inspección post mortem como apta para el consumo humano.

AUTOR

JESÚS GARCÍA LÓPEZ
Diplomado en Sanidad por la Escuela Nacional de Sanidad del Ministerio de Sanidad y Consumo (1992).En la actualidad trabaja en el Servicio de Seguridad Alimentaria y Salud Ambiental de la Dirección General de Salud Pública del Departamento de Sanidad del Gobierno de Aragón, habiendo sido responsable de los programas de inspección y control en mataderos e industrias cárnicas y del área de exportación de alimentos de origen animal (POAS).

Presidente de la Asociación AVESA (2010-2014). Actual presidente del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de la Provincia de Zaragoza. Profesor Asociado del Área de Nutrición y Bromatología de la Cátedra de Higiene e Inspección de Alimentos de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. Profesor del Máster Exportación de Alimentos de Origen Animal de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza. Miembro Experto de la Comisión para la Renovación de la Acreditación Europea de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza. Miembro de la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias del Gobierno de Aragón.