INSPECCION ANTE-MORTEM Y BIENESTAR ANIMAL EN MATADEROS DE AVES

La inspección ante mortem y la evaluación del bienestar animal en aves son aspectos cruciales para garantizar la calidad y seguridad en la producción de carne fresca de ave. Por un lado, la inspección ante mortem permite identificar estados de salud de las aves que pueden tener repercusiones sobre la salud humana y asegurar que únicamente se destinan a la producción de alimentos aquellas aves aptas para sacrificio, contribuyendo a la reducción de las enfermedades transmitidas por alimentos. Por otro lado, la valoración del bienestar animal permite conocer las condiciones de manejo en la granja, en el transporte y en el matadero para asegurar que las aves son tratadas en condiciones óptimas a lo largo de su vida, desde la cría hasta el sacrificio. La inspección ante mortem y la valoración del bienestar animal son esenciales para una producción avícola responsable y sostenible, promoviendo la confianza del consumidor y el bienestar integral de las aves.

AUTOR: BERNARDO MARTÍNEZ NAVALÓN
Doctor en Veterinaria por la Universidad Politécnica de Valencia en diciembre de 2000.
Inspector Veterinario de Matadero de Aves y coordinador del equipo de inspección del matadero de aves en la Conselleria de Sanidad (Generalitat Valenciana). Centro de Salud Pública de Alzira (Valencia).
Ha publicado numerosos artículos de revistas y libros en el sector y participado en diferentes proyectos de investigación.

Indice:

Módulo 1. Introducción

Módulo 2. Bienestar animal en las granjas de pollo broilers

• Ayuno
• Carga: captura, enjaulado y espera
• Indicadores de bienestar animal durante la cría del pollo broiler

Módulo 3. Bienestar animal en el transporte

• Aptitud de los animales para el transporte
• Guía de buenas prácticas para el transporte de aves de corral
• Medios de transporte y contenedores

Módulo 4. Bienestar animal en matadero

• Descarga, espera y colgado
• Aturdimiento por dislocación cervical
• Aturdimiento por baño de agua eléctrico
• Aturdimiento por dióxido de carbono en dos fases
• Verificación del bienestar animal

Módulo 5. Inspección ante-mortem

• Matadero
• Explotación de origen
• Asistentes del matadero

Módulo 6. Documentos del transporte de aves al matadero

Módulo 7. Información de la cadena alimentaria (ICA)

Módulo 8. Registros del control oficial y comunicación de los resultados

Módulo 9. Plan de control de sustancias farmacológicamente activas (SFA)

• Plan de control basado en el riesgo
• Plan de vigilancia aleatorizada
• Toma de muestras
• Acta de toma de muestras
• Medidas aplicables en caso de incumplimientos

Módulo 10. Autoevaluación