Formación del Personal Responsable de Centros de Procesamiento en la Certificación de B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain)

El principal objetivo del esquema de Bienestar Animal en vacuno de carne PAWS es garantizar al consumidor que los productos certificados bajo esta norma proceden de operadores que cumplen con la legislación aplicable y, además, con altas exigencias en materia de bienestar animal y trazabilidad.

En este sentido, este esquema evalúa, además de la producción en granja, los centros de sacrifico, la industria cárnica, así como los centros de procesamiento de pieles y cueros, constituyendo una herramienta de gran valor para las organizaciones que forman parte de la cadena de suministro del sector vacuno.

Con esta acción formativa se pretende capacitar a responsables de centros de procesamiento (mataderos, industria alimentaria y centros de procesamiento de cueros y pieles) para cumplir con los requisitos de la Certificación de B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain).

Para ello, se abordan distintos módulos que abarcan el bienestar animal, los requisitos generales de la certificación PAWS, el proceso de certificación en centros de procesamiento y, finalmente, los requisitos evaluables en lo relativo a los centros de procesamiento de sacrificio (CPS), de industria alimentaria (CPIA) y de cueros y pieles (CPP).

OBJETIVOS

Conocer y analizar los requisitos que deben cumplir los centros de procesamiento de sacrificio (CPS), industria alimentaria (CPIA) y centros de procesamiento de pieles y cueros (CPP) para lograr la certificación bajo el esquema B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain).

• Definir el concepto de bienestar animal y conocer sus cinco libertades asociadas.
• Conocer los objetivos del esquema B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain).
• Describir los alcances de certificación del esquema B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain), así como sus requisitos generales para la certificación de granjas, centros de procesamiento sacrificio, industria alimentaria y pieles/cueros.
• Aproximación a los documentos normativos del esquema B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain).
• Clarificar los tipos de auditoría del proceso de certificación del esquema B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain), así como el sistema de evaluación para lograr la certificación.
• Interpretar y evaluar los requisitos para la certificación del esquema B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain) en lo relativo a los centros de procesamiento de sacrificio (CPS).
• Interpretar y evaluar los requisitos para la certificación del esquema B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain) en lo relativo a los centros de procesamiento en la industria alimentaria (CPIA).
• Interpretar y evaluar los requisitos para la certificación del esquema B+ Compromiso Bienestar Animal PAWS (Provacuno Animal Welfare Spain) en lo relativo a los centros de procesamiento de cueros y pieles (CPP)

CONTENIDOS

MÓDULO 1. CONCEPTO DE BIENESTAR ANIMAL

• Concepto de bienestar animal.
• Las cinco libertades del bienestar animal según la OMSA.
• Las múltiples dimensiones del bienestar animal según la OMSA
• Estado emocional, función biológica adecuada y expresión de conductas naturales

MÓDULO 2. CERTIFICACIÓN PAWS

• Objetivos de Provacuno
• Alcance y requisitos generales para la certificación de granjas y centros de procesamiento.
• Documentos normativos de aplicación el Esquema.

MÓDULO 3. CERTIFICACIÓN EN CENTROS DE PROCESAMIENTO

• Tipos de auditoría y sistema de evaluación para lograr la certificación.

MÓDULO 4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE CENTROS DE PROCESAMIENTO DE SACRIFICIO (CPS)

• Requisitos para la certificación relativos a la evaluación documental y la infraestructura
• Requisitos para la certificación relativos a la evaluación de los animales y las condiciones de transporte
• Requisitos para la certificación relativos al alojamiento y condiciones de los animales
• Requisitos para la certificación relativos a las condiciones del sacrificio y la trazabilidad

MÓDULO 5. CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE CENTROS DE PROCESAMIENTO INDUSTRIA ALIMENTARIA (CPIA)

• Requisitos para la certificación relativos a la trazabilidad y acciones correctivas

MÓDULO 6. CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE CENTROS DE PROCESAMIENTO DE PIELES Y CUEROS (CPP)

• Requisitos para la certificación relativos a la trazabilidad y acciones correctivas

AUTORA: Esperanza Gallego Rodríguez

Licenciada en Veterinaria (2005) y Doctora en Veterinaria (2012) por la Universidad de Extremadura. Diplomada en Salud Pública (2020) por el Instituto Ciencias Salud Castilla y León. Máster de Calidad, Seguridad Alimentaria y Normas ISO por la Universidad Nebrija

Consultora, docente y Auditora agroalimentario 2ª y 3ª parte (Marzo 2005-Actualidad); profesora y responsable del departamento Master IME- Universidad de Salamanca (Septiembre 2018-Actualidad); Inspectora Veterinaria de Salud Pública - Servicio Extremeño de Salud (Julio 2011-Noviembre 2012); Directora de Calidad - Fast Drinks 2005 S.L. (Septiembre 2014-Marzo 2015); Investigadora -Docente Toxicología Determinación Residuos y Contaminantes animales- Universidad Extremadura (Septiembre 2005-Junio 2012); Veterinario de campo -Eulen Tragsega (Febrero 2009-Julio 2011 Abril 2013-Septiembre 2014 Actualidad); e Investigadora microbiología y toxicología IGP Cordero de Extremadura (Enero 2007-Diciembre 2007).