Etiquetado de productos de origen animal II: actualización normativa y aplicación práctica

Este curso tiene como finalidad actualizar y ampliar los conocimientos de los participantes sobre el etiquetado de productos de origen animal, con especial foco en los cambios normativos producidos entre 2020 y 2026. Al finalizar el curso, el alumno será capaz de identificar las novedades legislativas aplicables a su sector, interpretar correctamente la normativa vigente y aplicarla de forma práctica en su actividad profesional, anticipándose a los retos y cambios regulatorios previstos en el horizonte 2026-2030.

EXPERTO
Álvaro Mateos Amann
Licenciado en Veterinaria. CEO y Fundador de Amatemann S.L. Especialista en seguridad alimentaria y peritajes judiciales.

PROGRAMA
Módulo 1. Marco normativo: qué ha cambiado

• Panorama legislativo 2020-2026: principales novedades
• La revisión del Reglamento 1169/2011: estado actual y propuestas
• Etiquetado de origen: situación actual y debate europeo
• Menciones voluntarias: "premium", "natural", "artesano" y sostenibilidad

Módulo 2. Gestión municipal en materia de seguridad alimentaria

• Sector cárnico (I): denominaciones, DOP/IGP/ETG y el debate europeo
• Sector cárnico (II): menciones voluntarias y trazabilidad
• Sector pesquero (I): trazabilidad digital y novedades del Reglamento 1379/2013
• Sector pesquero (II): denominaciones comerciales, acuicultura y casos conflictivos
• Sector lácteo: origen de la leche, aditivos y nuevas normas
• Huevos y ovoproductos: marcado, nuevas categorías y trazabilidad
• Bienestar animal y su traslado al etiquetado
• Miel: la revolución del etiquetado de origen
• Productos ecológicos de origen animal: el Reglamento 2018/848 en la práctica

Módulo 3. Retos emergentes y nuevas categorías

• Proteínas alternativas: insectos, carne cultivada y análogos
• Etiquetado de sostenibilidad: alegaciones ambientales y certificaciones
• Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en productos de origen animal
• NutriScore: situación actual, revisión del algoritmo y controversia
• Etiquetado en la venta online y en el canal HORECA
• Trazabilidad digital y el futuro del etiquetado

Módulo 4. Aplicación práctica: casos reales y resolución de problemas

• Taller. Los 9 elementos. Cómo leer una etiqueta de POA
• Taller: sector cárnico
• Taller: sector pesquero
• Taller: sector lácteo y huevos
• Taller: menciones voluntarias
• Taller: sostenibilidad y declaraciones nutricionales
• Taller: simulación de auditoría de etiquetado

Módulo 5. Control, vigilancia e implicaciones legales

• Inspección y control oficial del etiquetado
• Sanciones, responsabilidad y régimen de retirada
• Papel de la industria y las asociaciones sectoriales. Cierre del curso